面粉高筋中筋低筋有什么區別

超市的面粉種類繁多，品牌也不同，到底該如何選擇呢？其實小麥面粉根據用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三種，很多人都不太清楚，他們到底是干什么用的，有什么區別。面粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點心

低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用